Top
  >  Cena   >  A Escola by The Artist: un viaggio culinario nel cuore di Porto
a_escola_by_the_artist_porto_10
Cena presso "A Escola by The Artist": un viaggio culinario nella gastronomia portoghese.

Porto è sicuramente una città ricca di ristoranti dove fare conoscenza con la tradizione gastronomica portoghese, da quelli più autentici e “old school” fino a locali che sperimentano con le ottime materie prime o a quelli che principalmente provano ad incontrare il gusto dei tanti visitatori.
Ma c’è un ristorante che più di tutti ci ha conquistato: “A Escola by The Artist”. Un luogo che offre un’esperienza gastronomica unica con un menù sperimentale e degustativo che promette di deliziare anche i palati più sofisticati.

Noi eravamo alla ricerca di un ristorante che ci mostrasse un’altra faccia della gastronomia portoghese e le speranze non sono state disattese, perché il progetto che è alla base di “A Escola by The Artist” è esaltato in ogni portata e nel suo menù che si modifica ogni giorno anche in relazione alla stagionalità degli ingredienti.

Calice di Alvarinho della cantina Soalheiro del 2022 | © Serena Annese
Coni croccanti di sfoglie di basilico ripiene di crema di peperone | © Serena Annese

L’elegante atmosfera di A Escola by The Artist a Porto

Un cameriere gentilissimo ci ha condotti nella zona bar mentre il nostro tavolo veniva preparato. L’ambiente testimoniava fin da subito quale sarebbe stata la nostra esperienza della serata, tra luci soffuse, pareti dai toni blue navy e tanta raffinatezza.

La sala era decisamente ampia ed elegante, impreziosita da una fila di finestre. L’arredamento dalle linee moderne si fondeva con elementi ricchi di charme, creando un’atmosfera accogliente e allo stesso tempo chic. Le luci soffuse e la musica di sottofondo animavano un ambiente intimo e perfetto per un’esperienza culinaria indimenticabile.
In effetti, i tavoli in legno, simboliche “tavolozze”, si tingono di colori con le esperienze gastronomiche offerte, in perfetta sintonia con la mise en place e le note di sapore che danno vita ad un’avventura che non è solo di pura ristorazione ma anche artistica e vissuta attraverso tutti i sensi. 

Sala del ristorante A Escola by The Artist a Porto | © Serena Annese
Zona bar di A Escola by The Artist a Porto | © Serena Annese

Il cuore pulsante di questo ristorante è ovviamente la sua cucina, guidata da uno chef di talento e creatività straordinaria. Lo chef Hugo Dias, guida le redini di “A Escola” dal 2015 istruendo anche gli studenti della Scuola alberghiera e del turismo di Porto, che ha come scopo la ricerca e la formazione dell’eccellenza dei futuri professionisti.  

Lo chef e la sua squadra lavorano instancabilmente per creare piatti innovativi che sorprendano e delizino i loro ospiti.

Il sorprendente menù di A Escola by The Artist

Lo spirito artistico alla base del concept di “A Escola” si fonda sull’assenza di un menù fisso e sulla proposta giornaliera di piatti creativi che sappiano sorprendere piacevolmente utilizzando ingredienti di stagione, selezionati con cura presso i produttori locali.

Con grande passione per la materia prima, lo chef e la sua squadra danno vita alle loro opere d’arte, piatti innovativi che sanno osare pur nel totale rispetto della gastronomia lusitana. Tutto ha inizio con un “bozzetto” che riempie la nostra vista grazie all’estro e all’equilibrio compositivo dell’impiattamento, per poi divenire un’opera d’arte completa al primo assaggio, a cui seguono le altre portate. Nasce così l’opera di Hugo Dias. 

Funghi e cavolfiore in tempura | © Serena Annese
Spigola alla scapece con aceto, cipolla, pomodorini, olive, sesamo | © Serena Annese

Il menù prevede due alternative di degustazione con cinque (40€ bevande escluse) o sette portate (60€ bevande escluse), che permettono di esplorare la varietà di sapori e consistenze. Ogni portata può essere, poi, anche abbinata con cura a vini selezionati. 

Un’esperienza di gusto a Porto

Il maître ci ha illustrato il concept di “A Escola”, aiutandoci nella scelta della degustazione a noi più congeniale. Nel costruire il percorso degustativo più adatto e con grande attenzione alle nostre allergie, ci ha aiutato anche nella scelta del vino, un magnifico e profumato vinho verde della cantina Soalheiro che si è rivelato un’ottimo compromesso per accompagnare ogni portata

Abbiamo così scelto la proposta da 5 portate e nell’attesa della prima ci hanno accolto delle croccanti sfoglie di basilico ripiene di crema di peperone servite in una piccola statua colma di riso soffiato. 

Dopo averci omaggiato con questo “amuse bouche” – che letteralmente si può tradurre come “divertire la bocca” – ha avuto inizio la degustazione vera e propria con una portata a base di funghi e cavolfiore in tempura. Fin dal primo boccone si è rivelato un’esplosione deliziosa di sapori, che ha aumentato la curiosità per le portate successive.

Il secondo piatto – scenograficamente servito come una tavolozza di colori – era una spigola alla scapece con aceto, cipolla, pomodorini, olive, sesamo. La scapece si presenta spesso molto forte, soprattutto per chi non ama il gusto dell’aceto, ma qui ogni ingrediente era perfettamente esaltato e nessun sapore primeggiava e oscurava l’altro.

La terza portata ci ha stupito: pancia di maiale cotta a bassa temperatura con riduzione di aceto, carrot cream e frutta caramellata. La carne si scioglieva in bocca e la carrot cream era irresistibile.

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura con riduzione di aceto, carrot cream e frutta caramellata | © Serena Annese
Anatra brasata su letto di chinoa alla rapa rossa con patate dolci e pak choi | © Serena Annese

Ci avviciniamo al gran finale con l’anatra brasata adagiata su un letto di chinoa alla rapa rossa con patate dolci e pak choi. Questo piatto è stata una vera sorpresa con un retrogusto dolce tipico della rapa rossa, che negli ultimi tempi ho iniziato ad apprezzare per la sua versatilità. La dolcezza di questo meraviglioso ortaggio era perfettamente equilibrata. 

Mentre eravamo intenti a finire i nostri calici di vino e dopo aver constatato come ogni ingrediente fosse ben dosato e avesse soddisfatto i nostri palati, è arrivata la quinta e ultima portata, il dolce, una delicata panna cotta con cioccolato bianco e caramello aromatizzato allo zenzero

La cena da “A Escola by The Artist” è stata una degustazione perfetta dalla prima all’ultima portata. Se siete alla ricerca di un’esperienza gastronomica indimenticabile e originale da fare a Porto, “A Escola by The Artist” soddisferà ogni vostra aspettativa ad un prezzo molto contenuto rispetto ai livelli europei dell’alta ristorazione.

Panna cotta con cioccolato bianco e caramello aromatizzato allo zenzero | © Serena Annese

Conoscevate già “A Escola by The Artist a Porto? Lo avete già provato? Fatemelo sapere qui nei commenti, oppure sulla mia pagina Instagram!

Informazioni Utili

A Escola by The Artist
R. da Firmeza 49, 4000-228 Porto, Portogallo
Come prenotare: Tel.: +351220132700 / Email: aescola@editoryhotels.pt
Aperto dal lunedì al giovedì dalle 12:30 alle 22:30. Venerdì, sabato e prefestivi dalle 12:30 alle 23:30 e domenica dalle 12:30 alle 14:30.
Prezzo medio: 40€ / €€-€€€
Mood: gourmet e raffinato.

post a comment